ラーメン(自作中華そば)を数年繰り返しております。造る事には何も抵抗はないのですが。
造る事に年を取ります。今年もまた試行錯誤の年取りです。まずは本年はやはり支那そばは鶏がらが基本ですね。もう用意はしました・・・
用意した鳥は軍鶏です!出汁は十分ですが?油が少ないと思います、そこで油の補充でとり皮の準備
また当たり前ですが山の香りと出しに椎茸が必須です。ドンコが最適!
この後は当然海の魚の干し物で煮干を3種類以上使用します。
掲載しませんが、炒り子節や、鯖節,等数多く使用します。他にほたての貝柱
これ以上に出汁関係は数十種類入れます。次回は麺、メンマの心を掲載します。