工務店の社長の日記


GOLD COAST
by i_tsuyo

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本日は朝からチャーシュー(煮豚)造り

 朝8時より日曜日を利用して暮れの年越し中華そば用や両親家族への贈り物としてのチャーシュー(たれ煮豚)を11kgを1日かけて作る準備に入りました。まずはぶたのロース焼く5kgの解体前です。
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これからIH用の仕込み鍋に秘伝のたれ煮煮込みます。最初はアクが出ますが、少しずつとります。
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1時間後の煮込み状態は?
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・・・・3時間煮込みそのまま漬け状態で5時間、これを2工程繰り返します。ですから今日は会社へは行きません。
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by i_tsuyo | 2008-12-14 10:28 | 私事

先程年越し中華そばの材料が到着しました・

 先程年越し中華そばの材料が到着しました・醤油たれですがこれは焼豚(チャーシュー)の仕込み・仕上げに使い最後は中華そばのたれの必見です。
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全て業務用です、このたれ(濃い口醤油調味料)利用し美味しく今年が終了できる事に
私の1杯がかかっているようですね。美しく、美味しく、また来年には素晴らしき!お客様に答えれるように当社も厳しい状況の中でもまい進し全てにおいて安心・安全と安らぎを送りたいとの所存です。
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by i_tsuyo | 2008-12-12 22:19 | 私事

 ちゃくちゃくと年越し中華そばの準備

今年も残す所19日となりました。それと同時に年取りで悲しい毎日です。本日は毎年恒例の私の自作ラーメン(中華そば)の材料が届いてきました。
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青森産の焼鰯(煮干)と大きな袋入れの銚子産のミックスブレンドの厚切り節、このほかに
炒り子節も届いております。
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後は隠し味の葱油・鶏油大蒜油等の支度も整っています。これからは麺の選択が重要視
ですね。カンスイの強い物を仕入れます。シャーシュー用の豚ロースはすでに入荷済みで後日公開します。
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by i_tsuyo | 2008-12-12 21:13 | 私事

 そろそろ年越しラーメン照準先選び!

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 まずは鶏がらのだしと醤油ベースでの昔ながらの支那そば(中華そば)ですが今回は東北の青森の醤油ラーメンを参考に出させて頂きます。
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上のラーメンはどちらもスープの透明度が優れています!
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以上非常に美味しそうですね!これに負けぬと私の晦日の支那そばははっきり言って、勝てます!2週間後の支那そば記事を見てください!
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by i_tsuyo | 2008-12-12 00:21 | 私事

本日は南アルプス市建築安全協議会主催の研修会がありました。

本日は南アルプス市建築安全協議会の会員のための勉強会が南アルプス市商工会会館で、公共工事の入札から契約までの過程での研修会が行われました。

 講師は南アルプス市の総務部管財契約課の職員様の説明や指導に至る事や、今後電子入札への移行等の指導がありました。当南アルプス建築安全協議会また南アルプス建設連合会における災害協定の協力方法の合わせての連絡会議と勉強会が有意義に行われました。
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by i_tsuyo | 2008-12-12 00:12 | 仕事

そろそろ毎年恒例ラーメン(自作中華そば)時期です。

 ラーメン(自作中華そば)を数年繰り返しております。造る事には何も抵抗はないのですが。
造る事に年を取ります。今年もまた試行錯誤の年取りです。まずは本年はやはり支那そばは鶏がらが基本ですね。もう用意はしました・・・
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用意した鳥は軍鶏です!出汁は十分ですが?油が少ないと思います、そこで油の補充でとり皮の準備
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また当たり前ですが山の香りと出しに椎茸が必須です。ドンコが最適!
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この後は当然海の魚の干し物で煮干を3種類以上使用します。
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掲載しませんが、炒り子節や、鯖節,等数多く使用します。他にほたての貝柱
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これ以上に出汁関係は数十種類入れます。次回は麺、メンマの心を掲載します。
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by i_tsuyo | 2008-12-10 22:48 | 私事

また孫が来ました。

 本日は婿さんが当方の辺で忘年会があり、娘が送迎をするために当家に参りました。二人の女の子です。
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写真がぶれているから良いかもね!ブス?御免・・・・
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by i_tsuyo | 2008-12-07 21:11 | 私事

毎年恒例ラーメンヲ作る時が着ました。

 最近インスタントではないのですが、ちょうど生ラーメンと乾麺の間のラーメンを食べていますが・・・それが超美味しいです。
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このラーメンが非常に美味しく(この商品は塩味)函館の塩ラーメン・・・埼玉の有名な塩ラーメンにも劣らない家庭でいただけるラーメンです。麺の腰も強くスープも濁らない麺ですね。醤油味も同じと思います。製造メイカーは山梨県のはくばくです・・・これなら食堂でも出しても疑いなくプロの味に限りなく近く、常に美味しい味覚が頂けますね。次回は醤油・味噌ですね!

 また暮れには私の自家製の支那そば(ラーメン)を作りあげて行きます。

はくばくの商品はおせいじではないのですが、日進月歩で進化し、手作りと同じような味と安全で・・・とにかく美味しいの一言!
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by i_tsuyo | 2008-12-07 20:45 | 私事

生きていれば!

 本日は南アルプス市の誕生以来で最大の発注工事(南アルプス市消防本部・防災センター建設工事)の起工式と安全祈願祭執り行なわれました。10AMより今沢市長様より市議会議員の方々、県消防防災課長様また、南アルプス選出の県議会議員の先生方と市幹部、消防署職員、地権者様、地元住民様と私共建築主体工事の三井建設工業・市川工務店・進藤建設・・機械設備においては明和工業・甲栄工業・・・電気設備においては若尾電気・水上電工で執り行なわれました。
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これから22ヶ月間の工事ですが企業体の最大の力量を出して素晴しき完成物件(本工事)御引渡しが出来る事をお約束します。
三井建設工業株式会社・株式会社市川工務店・進藤建設株式会社・・以下機械設備、電気設備各共同企業体。
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by i_tsuyo | 2008-12-04 22:31 | 仕事